Rețeta de merdenele a lui Nicolai Tand. Metoda de preparare a aluatului de către celebrul bucătar.

O simplă merdenea a ajuns să împartă Bucureștiul în două tabere, după ce o postare publicată de „La Mița Biciclista” a stârnit numeroase reacții în mediul online. În loc să susțină mesajul transmis în clip, sute de bucureșteni s-au mobilizat și au mers să cumpere merdenele de la mica patiserie din Piața Amzei.

Valul de reacții a fost atât de mare încât „La Mița Biciclista” și Edmond Niculușcă și-au cerut ulterior scuze. În discuția care a devenit rapid virală au intervenit și primarul general al Capitalei, Ciprian Ciucu, dar și Ambasada Danemarcei la București.

În acest context, readucem în atenție rețeta de merdenele pregătită de bucătarul Nicolai Tand în ediția din 26 septembrie 2023 a emisiunii „Super Neatza cu Răzvan și Dani”.

VEZI GALERIA  FOTOPOZA 1 / 12

Ingredientele pentru aluatul de merdenele

Pentru prepararea aluatului, Nicolai Tand a folosit ingrediente simple:

• aproximativ 500 g de făină;
• 400 g de apă minerală;
• o linguriță de sare;
• ulei, pentru întinderea foilor

Pentru umplutură sunt necesare:

• 300 g brânză telemea;
• 1 ou

Unul dintre secretele rețetei este folosirea apei minerale. Aceasta ajută la obținerea unui aluat care poate fi întins în foi mai subțiri.

Cum se prepară aluatul

Mai întâi, se amestecă ingredientele uscate, respectiv făina și sarea. Se adaugă apoi apa minerală, iar aluatul se frământă până când capătă consistența potrivită. Aluatul nu trebuie să fie foarte tare. Potrivit modului de preparare prezentat de Nicolai Tand, acesta trebuie să rămână ușor lipicios. După ce este pregătit, aluatul se lasă la odihnit într-un loc cald.

După ce aluatul s-a odihnit, acesta se împarte în bucăți mici, care se modelează sub forma unor biluțe. Fiecare biluță se întinde puțin cu făcălețul, apoi se unge cu ulei. Acest pas este important pentru obținerea foilor subțiri și pentru textura specifică merdenelelor.

Întinderea și împăturirea foilor transformă un aluat simplu într-un preparat cu mai multe straturi, iar în interior se adaugă umplutura de telemea și ou.

Cum se prepară umplutura pentru merdenele

Umplutura este una simplă și are la bază brânza telemea și un ou. Cele 300 de grame de telemea se combină cu oul, apoi compoziția se pune în aluatul pregătit anterior. Merdenelele sunt apoi modelate și pregătite pentru etapa finală.

Cât timp se coc merdenelele și la ce temperatură

Înainte de a fi introduse în cuptor, merdenelele se ung cu ou pe deasupra. După acest pas, ele se mai lasă la odihnit timp de aproximativ 20 de minute. Abia apoi sunt introduse în cuptorul preîncălzit.

Merdenelele se coc timp de aproximativ 30 de minute, la o temperatură de 180 de grade Celsius.

Astfel, dintr-un aluat preparat din făină, apă minerală și sare, completat de umplutura de telemea cu ou, poate fi obținut acasă unul dintre produsele tradiționale care se află acum în centrul unei dispute devenite virale în Capitală.

O merdenea a provocat o adevărată dispută în Piața Amzei

Ceea ce părea să fie un simplu clip despre preferințele culinare și diferitele tipuri de consumatori s-a transformat într-o controversă care a pus față în față, cel puțin în mediul online, două simboluri ale Pieței Amzei: La Mița Biciclista și Patiseria lui Nea Mihai.

Totul a pornit de la un reel publicat pe contul La Mița Biciclista, în care Edmond Niculușcă, cofondatorul proiectului, vorbea despre diferitele tipologii de consumatori, pornind de la celebrul citat atribuit lui Brillat-Savarin: „Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești”.

În clip erau ironizate mai multe categorii de consumatori, iar discuția a ajuns rapid la comparația dintre merdenea și croissant, dintre margarină și unt, dar și la modul în care erau prezentate persoanele care aleg să mănânce merdenele.

Faptul că materialul a fost filmat chiar în apropierea Patiseriei lui Nea Mihai, un loc cunoscut în Piața Amzei pentru produsele sale tradiționale, a amplificat reacțiile.

Postarea a avut efectul opus: bucureștenii au mers să cumpere merdenele

Mesajul care ar fi trebuit să genereze o discuție despre gastronomie și preferințe culinare a avut un rezultat cu totul diferit. Numeroși internauți l-au acuzat pe autorul postării de aroganță, iar reacția s-a transformat rapid într-un val de simpatie pentru mica patiserie de familie.

Sute de bucureșteni au început să meargă la Patiseria lui Nea Mihai pentru a cumpăra merdenele, gestul fiind interpretat ca o formă de susținere pentru comerciantul din Piața Amzei. Cererea a fost atât de mare, încât patiseria și-a prelungit programul până târziu în noapte pentru a putea onora comenzile.

Pe Facebook a fost creat chiar un eveniment intitulat „Savurăm o merdenea în față la Mița Biciclista”, prin care bucureștenii erau invitați să treacă pe la Nea Mihai, să cumpere o merdenea și apoi să o mănânce în fața cunoscutei clădiri.

La Mița Biciclista și Edmond Niculușcă și-au cerut scuze

În urma valului de reacții, La Mița Biciclista a revenit, spre seară, cu un mesaj în care și-a recunoscut greșeala.

„Vă mulțumim tuturor celor care, în ultimele ore, ne-ați semnalat derapajul. V-am citit, v-am auzit și înțelegem, cu întârziere, că aveți dreptate. Ne cerem scuze celor pe care i-am jignit”, a transmis echipa La Mița Biciclista.

La rândul său, Edmond Niculușcă și-a asumat public reacțiile provocate de clip și i-a adresat un mesaj direct lui Nea Mihai.

„Ar fi trebuit să fie un episod despre gurmanzi. În forma publicată, a rănit oameni, amintiri și cel mai cunoscut vecin din Piața Amzei, iar pentru asta îmi asum greșeala în totalitate. Temperamentul meu impulsiv m-a făcut să greșesc teribil și regret că am înțeles impactul cuvintelor mele atât de târziu. Nea Mihai e un simbol al pieței. Vorbesc de mult despre gastronomia franceză, dar am greșit așezând-o în opoziție cu o tradiție și cu un om al locului.

Nea Mihai, vă cer iertare! Știu că greșeala mea a lovit și în La Mița Biciclista, în colegii mei, în oamenii care construiesc locul ăsta zi de zi și care nu au nicio vină. Îmi cer iertare tuturor celor pe care i-am rănit! Am de reflectat după momentul ăsta și o voi face”, a transmis și Edmond Niculușcă.

Mesajele de scuze nu au oprit însă imediat comentariile negative, mulți internauți continuând să critice postarea inițială.

Ciprian Ciucu și Ambasada Danemarcei au intrat în discuție

Disputa a depășit rapid zona comentariilor obișnuite de pe rețelele de socializare. Primarul general al Capitalei, Ciprian Ciucu, a intervenit în discuție, luându-i apărarea lui Edmond Niculușcă. Acesta a fost, potrivit informațiilor publice, consilier personal la Primăria Capitalei în mandatul lui Nicușor Dan.

O intervenție neașteptată a venit și din partea Ambasadei Danemarcei la București, care a comentat la clipul publicat pe pagina La Mița Biciclista.

„Adoptăm o poziție neutră în dezbaterea unt versus margarină? Întotdeauna. Dar, dacă ne este permisă o sugestie modestă, iată propunerea noastră daneză, menită să împace toate taberele în materie de produse de patiserie”, a transmis Ambasada Danemarcei.

Edmond Niculușcă, despre combinația dintre cultură și restaurante

Controversa vine după ce, în luna iunie, Edmond Niculușcă vorbea despre nevoia ca muzeele și instituțiile culturale din București să devină mai accesibile publicului și să includă mai des cafenele, bistrouri sau restaurante.

„E nevoie ca operatorii culturali să-și schimbe mentalitatea. În niciunul dintre muzeele enumerate nu există o cafenea, pentru că e nevoie de ordonanță de urgență, de hotărâre de guvern ca să faci o cafenea la Biblioteca Națională, la Muzeul Național de Artă. Trebuie să depășim aceste prejudecăți că cultura e ceva care nu se combină cu cafeaua”, a declarat Niculușcă, citat de G4Food.

El a dat chiar exemplul proiectului La Mița Biciclista, despre care a spus că îmbinarea spațiului cultural cu zona de ospitalitate a atras zeci de mii de oameni.

„La ultima expoziție am avut 47.000 de vizitatori. Asta se întâmplă pentru că la parter există o braserie, pentru că sunt petreceri, pentru că poți să vizitezi cu cocktail-ul expoziția. Oamenii au venit pentru fațadă, pentru o fotografie, dar au descoperit și o expoziție despre Monica Lovinescu și au aflat lucruri despre istoria recentă”, a explicat el.

Edmond Niculușcă a susținut, de asemenea, că activitățile comerciale nu ar trebui privite ca fiind incompatibile cu instituțiile culturale.

„Nu e nimic rușinos ca Muzeul de Artă să aibă un magazin în care vinde și clătite, și gogoși, face și cafea. În marile orașe europene există restaurante și cafenele de referință în interiorul muzeelor”, a spus acesta.

Cum a devenit Casa Mița Biciclista unul dintre punctele cunoscute din centrul Capitalei

Casa Mița Biciclista a fost cumpărată în 2021 de omul de afaceri Aurel Iancu și redeschisă un an mai târziu, după un proces de consolidare și renovare care a costat aproximativ 4,5 milioane de euro. Clădirea, construită la începutul secolului XX și cunoscută pentru fațada sa în stil Art Nouveau, a devenit de-a lungul timpului unul dintre reperele zonei Piața Amzei.

Numele imobilului este legat de Maria Mihăescu, cunoscută drept Mița Biciclista, o figură celebră a Bucureștiului de altădată și una dintre primele femei din Capitală care a mers pe bicicletă, potrivit relatărilor din presa vremii.

După redeschidere, spațiul a devenit un centru cultural și de evenimente, găzduind expoziții și baluri și atrăgând atenția publicului și prin decorațiunile de Crăciun.

În același timp, proprietarul clădirii și-a extins investițiile în zona din jurul Bisericii Amzei. Potrivit informațiilor apărute anterior în presă, Aurel Iancu a cumpărat în 2024 mai multe imobile din apropiere, cu intenția de a le renova și integra într-un proiect mai amplu de revitalizare a zonei.

O controversă care a adus mai mulți clienți la patiseria din Piața Amzei

Dincolo de disputa dintre unt și margarină sau dintre croissant și merdenea, reacția internauților a arătat cât de repede o postare din mediul online poate produce efectul exact opus celui așteptat.

În cazul de față, mica patiserie din Piața Amzei a devenit punctul central al unei mobilizări spontane. Iar produsul care a declanșat controversa a ajuns, pentru câteva ore, să fie mai mult decât o simplă alegere culinară: a devenit un simbol al susținerii pentru un mic comerciant și pentru tradiția piețelor din București.